Первичное производство — производство и выращивание продукции, в том числе сбор урожая, доение, разведение животных до момента забоя, охота на животных, рыболовство и сбор урожая диких растений. То есть, если вы выращиваете животных для производства мяса и транспортируете к бойне это первичное производство. Первичным производителям достаточно выполнить гигиенические требования, а принципы HACCP можно применять только по собственному желанию или по требованию клиентов.
HACCP должны внедрить производители, работающие с необработанной продукцией животного происхождения, которые перерабатывают ее, хранят в условиях, когда температура должна быть ниже 100С. Для осуществления деятельности им нужно эксплуатационное разрешение.
По материалам журнала «Прибыльное свиноводство» №5 (53), октябрь 2019р.