Як виготовляють іберійський хамон?

  • 1459
  • 67
©

Хамон Іберіко є захищеною географічною назвою. Це означає, що його виготовляють не лише зі свиней відповідної породи і за визначеним рецептом, а й виключно на Іберійському півострові.

Особливість іберійської породи свиней — те, що їх шкура та копита чорні. Тварини вирощуються за умов вільного вигулу, а основу їх раціону складають трава та жолуді. Те, що свині багато рухаються, покращує якість м’яса.

Процес дозрівання

Для приготування хамону свинячі ноги засолюють у морській солі. Це початок дозрівання. Тоді хамон має «упріти» в сушарні. Пізніше свинячі ноги переносять до погреба — це остання стадія дозрівання. Хамон вкривається пліснявою, під якою «пітніє». Це додає продукту особливого смаку та аромату.

Дозрівання справжнього іберійського хамону може тривати від трьох до чотирнадцяти років. Вартість такої ніжки преміум-класу коштує понад ніж 400 євро.

Як їсти хамон?

Нарізати хамон важливо тонкими скибочками. Іспанці, зазвичай, їдять цю страву без хліба. До хамону чудово підходять червоні легкотілі вина або сухі білі.


PigUA.info за матеріалами facebook.com

comments powered by Disqus