Якісні показники м'яса — головні пріоритети племінної роботи компанії PIC

  • 1459
  • 67

Враховуючи зростаючий інтерес до якісних характеристик м'яса з боку споживача, компанія PIC розглядає відповідні характеристики як одні з головних пріоритетів у племінній роботі.

У світі існує велика кількість визначень якості м'яса. Одне з них:

Якість — це сукупність всіх характеристик, що викликають відмінність між зразками продукту

і можуть здійснювати безпосередній вплив на оцінку кінцевим споживачем (виробник — споживач).

Відтак, в оцінці якості повинні враховуватися характеристики, вимірювані не тільки виробником, а й суб'єктивна оцінка споживача.

Як лідер у цірині генетики свиней, компанія PIC надає величезне значення і приділяє багато часу роботі над створенням товарних тварин, які максимально задовольняють потреби і виробника (з огляду на собівартість виробництва тварин), і споживача (з точки зору смакових та інших органолептичних показників).

Розвиток і впровадження технологій для поліпшення якості м'яса, які застосовувалися PIC

Кінець двадцятого століття — важлива епоха у становленні й застосуванні інструментальних методів оцінки і поліпшення якості. PIC була не тільки першою генетичною компанією, яка застосувала галотановий стрес-тест, але і компанією, яка повністю позбулася в своїх чистих і гібридних лініях від цього гена ще до 2000 року. У 2000 році всі лінії PIC стали вільними від небажаного гена стресу (галотана) та залишаються такими донині.

У 1998 році був визначений показник, який має найбільший вплив на якість свинини в контексті споживчого та виробничого призначення — кислотність м'яса (pH) у наступні 24 години після забою. На цей показник, крім генетичної складової, може впливати безліч факторів (умови забою, передзабійне утримання, швидкість і якість охолодження подальшого зберігання тощо). У свою чергу, він має значний вплив на якість м'яса і його характеристики, які впливають на вибір споживачів — колір, соковитість, втрати при кулінарній обробці, ніжність.

Таблиця 1. Коефіцієнти кореляції між pH24 і деякими іншими якісними характеристиками м'яса

У 2003 стартувала надзвичайно важлива програма РІС, інноваційна для свого часу. Вона успішно застосовується й сьогодні — програма GNCrossbred (GNX). Її суть в оцінці якості прямих нащадків чистопородних термінальних кнурів з нуклеусу в умовах товарних, виробничих ферм. Результатом роботи цієї програми стало підвищення збереженості поголів'я, зниження генетичних дефектів, поліпшення приростів і виходу м'яса на товарному потомстві. Одним з вимірюваних і постійно поліпшуваних показників в рамках цієї програми є також показник pH у наступні 24 години після забою.

У 2007 році компанія PIC стала використовувати технологію ультразвукового сканування для прижиттєвого визначення відсотку внутрішньом'язового жиру у тварин спеціалізованих ліній.

У 2009 році на нуклеусних фермах стали застосовувати так званий стрес-тест, який характеризується рівнем вмісту молочної кислоти в крові після фізичного навантаження (чим вище рівень молочної кислоти в крові, тим воно більш схильне до стресу). Цей показник був уведений у селекційний індекс термінальних ліній для зменшення процентного співвідношення тварин, схильних до стресу, і зниження падежу при транспортуванні.

Фото 1. Взяття крові з судин вуха для тесту на рівень молочної кислоти в крові після фізичного навантаження (стрес-тест)

2010-2018 роки


У 2018 році компанія PIC впровадила EBV (племінну цінність) оцінки ніжності м'яса. Цей показник вимірюється інструментально, і є частиною програми GNCrossbred. У цьому ж році, в PIC в структуру селекційного індексу був включений вихід окремих великошматкових частин в туші - лопатки, шийки, вирізки, корейки, грудинки і окости. Селекція на ці великошматкові частини туші (преміальні відруби) також реалізується через програму GNX.

Фото 2. Прилад для динамометричного вимірювання ніжності м'язових волокон (WarnerBratzlerShearForceMachine)

У своїй практичній селекції компанія PIC застосовує чіткі цільові межі і нормативи для основних якісних показників м'яса.

Таблиця 2. Об'єктивні характеристики якості свинини (цілі PIC)

Враховуючи зростаючий інтерес до якісних характеристик м'яса з боку споживача, компанія PIC розглядає відповідні характеристики як одні з головних пріоритетів в племінній роботі з усіма своїми чистопородними спеціалізованими лініями. Для поліпшення якісних показників м'яса впроваджуються і будуть впроваджуватися сучасні технології та нові наукові підходи.

З повагою,

відділ технічного та генетичного супроводу ТОВ «Генетика ПІК»

Запрошуємо українських виробників переконатися в перевагах найпоширенішої генетики в світі РІС. Компанія PIC Україна — ТОВ «Генетична компанія» пропонує для своїх клієнтів:

  1. Елітний молодняк з високим статусом здоров’я (материнські та термінальні лінії).
  2. Високопродуктивні гібридні свинки F1 — Камборо.
  3. Спермопродукція — свіжа (материнські та термінальні лінії).
  4. Програми розведення свиней для закритих стад, створені за індивідуальними вимогами клієнтів.

Геннадій Чернецький

Керівник відділу продажу ТОВ «ГЕНЕТИЧНА КОМПАНІЯ»

79 071, Україна, м. Львів,

вул. В. Великого 117/40 

+ 38 050 353 222 7
genetic.pic.ukraine@gmail.com