1. Міф про вторинність, неповноцінності субпродуктів дуже поширений у жителів мегаполісів, а між тим, це не тільки цілком повноцінний вид харчування, а й джерело значно більшої кількості необхідних організму речовин, ніж у деяких видах м'яса.
2. Субпродукти діляться на дві категорії: до першої відносяться печінка, нирки, язик, мізки, серце. До другої - рубець, голови, легені, вуха, губи, хвости, суглоби і кістки. Перша група - основа для дуже багатьох делікатесних страв (паштетів, Террін, пирогів, котлет і стейків). Друга менш калорійна, зате цінна білками сполучної тканини (колагеном і еластином) і мінеральними речовинами, що дозволяють готувати з них наваристі супи і заливні страви.
3. Найбільш значимий і популярний субпродукт - печінка. Це цінний, легкозасвоюваний білок, багато вітамінів групи В, і жиророзчинних A, D, E, органічний фосфор і багато біологічно доступного заліза. Важливий продукт в дієтах при дерматологічних захворюваннях і анеміях.
4. Нирки, крім цінного тваринного білка, містять рекордну кількість цинку, який грає ключову роль в обмінних процесах і синтезі статевих гормонів у чоловіків.
5. Страви з язика стимулюють апетит і травлення, його дієтологи рекомендують для відновлення після операцій - у язиці багато засвоюваного білка і оптимальна кількість жиру (10-12%).
6. Серце - джерело незамінних жирів - кардіоліпіну, необхідного для роботи систем клітинного дихання.
7. Субпродукти другої категорії забезпечують нас колагеном і іншими розчинними білками. Страви з них допомагають організму швидко нарощувати м'язи, справлятися з наслідками переломів. Вони корисні жінкам в період менопаузи, допомагаючи підтримувати здоров'я суглобів.
8. Субпродукти псуються набагато швидше, ніж звичайне м'ясо, тому питання свіжості при покупці має першорядне значення.
9. Твердження, що субпродукти містять "накопичені продукти обміну" - міф. Промиті субпродукти не містять нічого шкідливого. Те ж саме стосується і важких металів.
Значить немає ніяких причин презирливо відноситься до таких цінних продуктів і варто навчитися готувати їх правильно!