Через «перекос» митних зборів її будуть імпортувати з Прибалтики та Німеччини
Техрегламент Митного союзу «Про безпеку м’яса і м’ясної продукції», який планується прийняти в липні 2013 року, наказує дотримувати «історичні» ГОСТи на відомі з часів СРСР сорти ковбаси — «Докторська», «Любительська», «Молочна» та інші. Але виробляти ці товари за стандартами радянських часів підприємства не зможуть, вважають у м’ясній раді Єдиного економічного простору.
— Це викличе шок у м’ясній промисловості. Наприклад, назва «Докторська» можна буде застосовувати менш ніж для 5% продукції, виробленої під цією маркою в Росії, — говорить президент М’ясного союзу Мушег Маміконян.
За словами Мамиконяна, зараз для названих марок ковбас в основному використовується не свинина і яловичина, передбачені ГОСТами, а більш дешеве м’ясо птиці. Якщо ж слідувати стандартам, то вигідніше робити «Докторську» за кордоном.
У Західній Європі ціна свинини і яловичини в середньому на 20% нижче, ніж у Росії, — в результаті підтримки аграрного сектора з бюджету ЄС. Але ввозити м’ясну сировину в нашу країну зі вступом Росії до СОТ стає менш вигідно, ніж готову продукцію. Середньозважене мито для м’яса близько 25%. На готові м’ясні вироби воно до 2015 року буде складати € 0,25 за 1 кг, що, за оцінкою М’ясного союзу, складе всього 7-8% від вартості (зараз — 20%, але не менше € 0,4 за 1 кг) .
— Підробки популярних сортів ковбас підуть з ринку. Споживач повинен бути захищений від обману, інакше він перестане купувати ці сорти, — прокоментував пропоновані заходи замкерівника виконавчого комітету Національної м’ясної асоціації Максим Синельников.
Разом з тим він визнає, що ковбаса — це практично завжди локальний продукт. Нині, за оцінкою експертів, частка вітчизняної переробленої м’ясної продукції (ковбаси, делікатеси, м’ясні вироби) в Росії перевищує 90%.
Синельников вважає, що ГОСТи треба дотримуватися, і виступає за заборону назв, близьких до «захищених» (наприклад, «По-Докторськи»), для більш дешевої продукції.
В Інституті м’ясної промисловості Россільгоспакадемії розповіли, що висока якість гостовских ковбасних виробів — основна причина появи на ринку всіляких підробок і фальсифікацій. Споживач знає якість «Докторської» ковбаси і довіряє цьому найменуванню. Ось і з’являються численні дешеві заміни, виготовлені за технічними умовами виробників, — «Докторська для Вас», «Докторська традиційна», «Докторська плюс» та інші.
— Споживчі якості м’ясної продукції на 90% залежать від рецептури і якості сировини. Заміна яловичини вищого гатунку на соєвий білок, свинячу шкірку, крохмаль і т.д. не забезпечить вітчизняному виробнику конкурентоспроможність. Вона заснована в першу чергу на стабільності якості. Споживач хоче сьогодні їсти ковбасу, таку ж, як учора, як рік тому і як в дитинстві. Але крім того, споживач хоче завжди їсти свіжу ковбасу. А яка може бути впевненість у свіжості продукту, якщо він привезений з іншої країни? — Вважає замдиректора Інституту м’ясної промисловості Анастасія Семенова.
МОЗ підготував рекомендації максимально скоротити споживання тваринних жирів, замінивши їх рибою. Але створені в СРСР стандарти ковбас відрізняються високим вмістом жирів. Так, ГОСТ «Докторської» був розроблений в 1930-х роках і передбачає вміст жиру до 30%. Ковбаса призначалася в якості дієтичного харчування «хворим, які мають ослаблене здоров’я в результаті громадянської війни і царського деспотизму». Високий вміст жиру Семенова недоліком не вважає.
— Нікому не відомі смертельні випадки від споживання гостовської ковбаси. Але треба ж якось змусити споживача відмовитися від покупки «Докторської»! Значить, треба налякати. А що запропонували натомість? Ковбасу «Доктор» — з дешевого м’яса птиці, каррагінанів, стабілізаторів, рослинної олії, але в три рази дорожчу гостовської «Докторської», — говорить вона.
Сьогодні «Докторську» ковбасу вже виробляють в Фінляндії та Литві. За словами Мамиконяна, планується її випуск в Чехії, Німеччині та Польщі. Експерт вважає, що сучасні оболонки і умови перевезення дозволяють зберігати варену ковбасу до 90 днів.