Як повідомляє Reuters, інтерес до чорної свинини зростає насамперед серед міського середнього класу та старших споживачів, для яких вона асоціюється зі «смаком дитинства» — часами, коли свиней традиційних порід вирощували в домогосподарствах. Така свинина відома більшою жирністю та ніжнішою текстурою, через що її іноді називають «ваґю у світі свинини».
Ціна на чорну свинину може бути у 3–4 рази вищою за звичайну. Попри це, попит перевищує пропозицію на 15–20%, зазначають аналітики. Саме преміальний сегмент залишається одним із небагатьох прибуткових напрямів на найбільшому у світі ринку свинини, який роками страждає від надвиробництва та слабкого попиту.
Криза на ринку масової свинини
Китай, який у 2025-му році забив близько 720 млн свиней і лише в IV кварталі виробив 15,7 млн т свинини (максимум із 2018 року), нині стикається зі зворотним боком масштабів. Через уповільнення економіки, зміну споживчих звичок і надлишкову пропозицію ціни на свинину у грудні були на 14,6% нижчими, ніж роком раніше.
Частково надлишок потужностей пов’язують із державною політикою після спалаху АЧС у 2018 році, коли стимулювалося швидке відновлення поголів’я. У результаті рентабельність галузі різко погіршилася: великі виробники вже звітують про значне падіння прибутків.
«Чорні» свині як стратегія виживання
Для частини фермерів чорна свинина стала способом компенсувати збитки. Наприклад, фермер із Тайчжоу Ян Сіньчунь у 2025 році заробив понад 1 млн юанів чистого прибутку на 1 000 чорних свиней, що перекрило втрати від 6 000 «білих» свиней західних порід. Він планує суттєво розширити поголів’я та мережу м’ясних крамниць.
За даними галузевих експертів, поголів’я чорних свиней у деяких регіонах уже швидко зростає. Великі компанії також нарощують цей напрям: провідні виробники оголошують про плани зробити чорну свинину помітною частиною свого бізнесу.
Аналітики очікують, що у 2024–2026 роках кількість чорних свиней у Китаї може зрости на 50% — до 30–32 млн голів, що становитиме близько 5% національного поголів’я.
Ринок без стандартів і з ризиком перегріву
Втім, експерти застерігають від надмірного оптимізму. У Китаї немає єдиного стандарту для чорної свинини, на відміну від, наприклад, іспанського іберійського хамону. Існують десятки локальних чорних порід, а часто використовуються гібриди із західними породами для прискорення росту.
Через це є ризик, що сегмент може швидко зіткнутися з перенасиченням, якщо занадто багато виробників одночасно зроблять ставку на «чорну» нішу. Крім того, більшість споживачів і надалі орієнтуються на дешеву свинину.
Попри це, нинішній тренд свідчить: у пошуку маржі та стабільності китайські виробники дедалі активніше дивляться у бік преміальних ніш, де якість, історія продукту й довіра споживача стають ключовими факторами.